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2010年3月13日（326号）〈2〉 カジュアル テーブルコーディネート マダ・アツコさんにききました 　家族にうれしいことがあった日は、いつもより少しはりきって“ハレの日” を華やかに演出したいもの。そこで、家庭で簡単にできる“ハレの日メ ニュー”と、テーブルコーディネートのコツを紹介します。 おうちで祝う わが家の ・牛モモ肉 　・赤ワイン　 　・しゅうゆ 　・塩 　・こしょう 　・はちみつ 　・バター 材料レシピ ……250g …大さじ3 …小さじ1 …………適量 ……適量 …小さじ1 ……大さじ1 ❶ ❷ ❸ ❹ ❺ 牛モモ肉のかたまりに、塩、コショ ウをしっかりもみ込む。 フライパンに油をひき、強火で肉 の表面にしっかり焼き色をつけ る。 焼き色がついたらフライパンの中 の油を捨て、もう一度フライパン に肉を戻す。 しょう油小さじ1、赤ワイン大さじ3 をまわし入れてアルコールを軽くと ばす。肉を取り出し、ハチミツ小さ じ１を入れ火を止める。 フリーザーパックに肉とソースを入 れ、空気を抜いて真空にする。 ❻ ❼ ※袋に残った空気はストローで吸う と簡単に真空になる 炊飯器に約65度のお湯と肉入 りのパックを入れ保温ボタンを押 す。35～40分じっくり加熱する。 粗熱が取れたらカットする。 ※１日置くと肉がしっかり固まり切り やすい ＜ソース作り＞ パックに残ったソースを小さな鍋 に移し、3分の2ほど煮詰める。バ ター大さじ１を入れ、とろみをつけ る。 スーパーの牛肉が真空調理＆炊飯器で本格ローストビーフ ソース お好みで「ゆずこしょう」を 添えて。ピリッとした刺激 がアクセントに。ソースを しょうゆとみりんにすると 和風ローストビーフにアレ ンジ可能。焼肉のタレも◎ 前田二郎さん オーナーシェフ テーブルコーディネートは、①いつ ②誰と③どんな目的でおもてな しするのかを考えると、メニューが 決まり、料理に使う食器やグラ スも決まります。おもてなしする 人の好みと、自分のセンスやイ メージを膨らませながら、自分流 のコーディネートを作ってみて。 Grappa（ぐらっぱ） 加古川市野口町坂井82-1/☎079（427）5713 イタリアンを主体に、オーナーシェフのセンスを生かしたオリジ ナルメニューが好評。イタリアンワインも充実しています 「ギャラリーくらしごと」（加古川市八幡町 中西条）で、料理とテーブルコーディネー トを楽しむ教室を開催（不定期）。手軽で 見た目も華やかな季節の料理が好評。 問い合わせはギャラリーくらしごと☎079 （438）2977 ❶テーブルクロスで空間にアクセント…カーテン生地でもＯＫ。難し い端の処理は中に折り込んだり、両面テープを使えば簡単に ❷テーブルには花を。カジュアルな席には背の低い花がおすすめ …花を短く切り揃えボリューム感を出して ❸ランチョンマットが特別な日を演出…ランチョンマットの代わりに、 子どものイラスト入りの色紙や和紙でも◎ ❹高さの違うグラスで高低さを出し、テーブルに立体感を 子どもが知っているキャラ クターの食器で楽しい テーブルを演出。ペー パーナプキンをグラスに 挿し花に見立てたり、果 物を飾るのもおすすめ。 ハレの日 テーブル ポイントは下準備！　エビの 下処理を十分にするだけで エビがプリップリに変身。 ソースは白身魚やホタテと の相性もGOOD。 藤田茂さん オーナーシェフ 材料（4人分）下準備 ❶ ❷ ❸ ❹ ❺ 料理を始める２・３時間前 に、ソースを作り、冷蔵庫で 冷やしておく。 殻をむいたエビを塩でよくも み、水で洗う（同じ作業を２ 回繰り返す）。 エビの背開きをして、背わた を取り、塩でもみ、水で洗う （同じ作業を２回繰り返す）。 クッキングペーパーなどでエ ビの水分をよくふき取る。 塩・コショウ・日本酒で下味 を付けて、最後に片栗粉を 合わせて混ぜる。 レシピ ❶ ❷ ❸ ❹ ❺ 揚げ物用のフライパンで油を約 170度に熱しておく。 溶き卵に片栗粉を加えて、揚げ衣を 用意する。 油が十分熱したら、下処理したエビ を揚げ衣につけ、揚げる（２～３分程 度）。 揚がったエビの油分をよく切り、冷 蔵庫で冷やしておいたソースとエビ を絡ませる。 トッピングに砕いたアーモンドやピー ナッツを乗せる。 避風塘（フェイ・フォン・トン）ふじた 姫路市安田3-108-1やすだたうんプラザ１階 ☎079（282）8232 ホテルサンガーデン千葉の「神龍」や「避風塘みやざわ」など日本 各地の中華料理店で広東料理７年、四川料理７年以上修業。広 東と四川のおいしいところを組み合わせた料理が楽しめます。 ……………８尾 …………Ｌ１個 …50～60ｇ …400ｇ ………120ｇ …………80ｇ ……少々 ……………少々 ………少々 ………少々 ………少々 …少々 …適量 衣ソース ・エビ 　・卵　 　・片栗粉 　・マヨネーズ 　・牛乳 　・練乳 　・レモン汁 　・塩 　・こしょう 　・日本酒 　・片栗粉 　・アーモンド 　orピーナッツ 　・レタスなど プリップリのエビマヨが 梅のお酒と夢の共宴 下味 おじいちゃん・おばあちゃんを お招きして家族みんなで入学祝いを 家族のための ムマダム・アツコさん その 1 子どもが主役のテーブルは明るく カラフルに。楽しい雰囲気作りを その 2 12 3 4 ●★ 安楽院 車崎 Ｒ２→ ● ● ザ・モール ● 姫信 GS車崎東 ←Ｒ２● ツカザキ 記念病院 名古山トンネル 名古山霊苑 ＜無料セミナー・見学会　開催要項＞ 【日時】3月22日（振休・月） 　　　10時～14時（見学会など） 　　　※講演会は11時～ 【場所】名古山葬祭センター「安楽院」 【講師】ファイナンシャルプランナー・長谷川まゆ 　　　みさん 【参加費】無料（昼食付き） 【予約・申し込み・問い合わせ】 　　　　☎079（297）0168へ　 【申込締め切り】3月18日（木） 【講師プロフィール】 ・平成12年1月独立　個人事務所開設 【資格】特定社会保険労務士・ファイナンシャルプラ ンナー・キャリアアドバイザー・ＤＣアドバイザー 自分を尊重し、家族を大切にする 「生前葬送」 ☎０７９（２９７）０１６８ 自分らしい葬儀を　 時代に即した「生前準備」という考え方 3月22日（振休・月）　無料セミナー・見学会へ　 www.anrakuin.co.jp 名古山葬祭センター 安楽院 　今回の「無料セミナ ー・見学会」は、３月 22 日（振休・月）に開催。 セミナーの講師は、前回 に続いてファイナンシ ャルプランナーの長谷 セミナーで セカンドライフのマネープランを考える 川まゆみさん。女性目線 に立った講演内容が親 しみやすく、分かりやす いと好評です。 　今回のテーマは「不 安に備えたマネープラ ン」。「少子高齢化の進展 で、年金などの公的社会 保障制度が大きくゆら ぎ、景気回復も進まず、 雇用不安も尽きない昨 今。将来設計をどうすれ ばよいのか、悩む人は多 いことでしょう」と長 谷川さん。「不安を和ら げるためには、セカンド ライフへ向けた、早いう ちからの準備が必要」 と話します。そこで、ど のようなマネープラン を立てていけばよいの かを、実例を交えて分か りやすく解説、アドバイ スしてくれます。 　セミナーのほか、祭壇 展示やホールの見学も 実施。「生前葬送プラン」 をはじめとする、細かい 相談にも応えてもらえ ます。 　折しもお彼岸のさな か。ご先祖様へのお参り がてら、「安楽院」の「無 料セミナー・見学会」へ、 足を運んでみませんか。 予約を忘れずに。　　 【場所】姫路市山畑新田 ３６７ノ４　　　　　 【営業時間】 24 時間　　 【定休日】年中無休。 長谷川まゆみさん 　「心温まり、ほっとす る葬儀ができて満足」「ス タッフの丁寧な所作に感 心し、的確な対応が心強 かった」。利用者から、そ んな声が多く聞こえる 「安楽院」。老舗ならでは の、選ばれる理由がうか がわれます。 　「『死』をめぐる考え方 が変化し、今や葬儀のか たちもさまざまです」と、 支配人。「安楽院」では、 時代のニーズにも対応す べく、様式や予算に合わ せ、各種プランが用意さ れています。 　そんな中、存命中に自 分の葬儀内容を自分で決 めて、契約しておく「生 前葬送プラン」が、静か な注目を集めています。 同プランは、自分の葬儀 への思いが反映されるだ けではなく、家族や親族 に掛かる負担も少なくな るのが特長。明確な料金 設定も安心です。 　「葬儀は残された家族 のためのものである以前 に、故人ご自身のために あります」と、支配人。「自 分の終局を自分で演出で きるこのプランは、まさ に生きてきたあかし。そ れが注目を集める理由の ひとつかもしれません」 と話します。 　そのほか、家族葬や、 個性を大切にした自由葬 などのプランも。いざと いうときに備えて「互助 会」も利用できます。 　葬儀は人生最後を飾るセレモニー。自分らしく家族らしく、故人の遺志や家族 の思いを伝えたいですね。名古山葬祭センター「安楽院」では、定期的に「無料 セミナー・見学会」を開催。弁護士や税理士などの専門家が、人には少し聞きに くいことから法律的なことまで、丁寧に解説してくれます。存命中の今だからこ そ、自分のために、家族のために、葬儀について考えてみませんか。 「無料セミナー・見学会」 は昼食付き（無料） 静かな環境にある「安楽 院」。名古山霊園に隣接し、 アクセスも便利 自分らしい葬儀のあり方を考えるきっかけにしてみては

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